步骤一：将杏鲍菇洗净，切丁备用；毛豆去壳，洗净备用；胡萝卜洗净，去皮，切丁后焯水一分钟左右，沥干备用；鸡腿去骨，切丁，加入半勺老抽、一勺生抽、两片姜片，抓拌均匀后静置十分钟。
步骤二：热锅倒油，开中小火，加入鸡腿肉，煎至两面都变色后再煎半分钟左右，盛出备用。
步骤三：锅内加入适量食用油，油热后加入杏鲍菇，煎至上色。
步骤四：加入胡萝卜丁，煸炒均匀后加入毛豆，继续煸炒两分钟左右。
步骤五：加入鸡腿肉，加入适量食盐调味，煸炒均匀后加入小半碗开水。盖上锅盖，转小火闷煮，等待收汁。
步骤六：收汁后即可盛出。
